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12月27日,歲末,何校長在北京中央電視臺接受了央視主持人的專訪,回答了主持人提出的問題,摘要如下:
主持人:記錄民族企業(yè)歷程,助力國貨品牌崛起。觀眾朋友大家好,我是主持人,歡迎收看本期節(jié)目。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,重視健康已成為當(dāng)今人們的共識。健康就是財(cái)富,擁有健康就意味著擁有未來。在人們從衣食住行到健康消費(fèi)的過程中,健康意識日益增強(qiáng),在此背景下,我國食品市場呈現(xiàn)出健康化的消費(fèi)趨勢,酵素食品憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢深受消費(fèi)者青睞,并迅速占領(lǐng)市場,走向人們的生活。
今天我們就要與一位行業(yè)的從業(yè)者一同來探討什么是酵素?如何應(yīng)用好酵素類產(chǎn)品?我們應(yīng)當(dāng)如何去選擇?首先我們來認(rèn)識一下他。
【何】:主持人,您好!各位電視觀眾,大家好!
我來自杭州,浙江恩澤沐生物科技有限公司 何櫟。
主持人:何先生您好,近些年,酵素這個(gè)概念被大眾頻頻提及,在眾多領(lǐng)域都有著較為廣泛的應(yīng)用。比較常見的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏......,像化妝品的精華、面膜……除此之外,酵素在食品領(lǐng)域的應(yīng)用同樣很多,像調(diào)味品、食品、飲料、酒中都出現(xiàn)過酵素的身影。那您來首先為大家科普一下,“酵素”,到底是什么?
【何】:在我們國家滅活酵素與活性酵素或者經(jīng)過發(fā)酵的都稱為“酵素”。
其實(shí),從學(xué)術(shù)的角度,酵素是酶的統(tǒng)稱,酶是一種生物催化劑;我們要把一塊肉化成灰,通常要1000度甚至1600度高溫;但我們每天大魚大肉吃到肚子里,只有30多度,就全部分解催化了,這就是酶作為生物催化劑的作用,用途也非常廣泛。
對于身體來說,酶不僅催化、分解各種食物,轉(zhuǎn)化為維持生命的能量,還分解身體新陳代謝過程中的各種毒素,并排出體外;酶也是一種內(nèi)分泌,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在身體中有數(shù)千種酶,各種內(nèi)分泌或酶分泌失調(diào),會使各種食物不能很好的分解,各種毒素不能及時(shí)排出體外,成為萬病之源;也有的酶直接演繹細(xì)胞分裂與衰老的過程,如端粒酶等等。舉例來說吧,有的人為什么胖,可能是脂肪酶比較缺少;有的人不容易喝醉酒,是因?yàn)樯眢w中的酒精相關(guān)的酶比較豐富。當(dāng)一個(gè)人精神壓力大,容易影響身體的健康,從分子細(xì)胞學(xué)的角度,就是壓抑了某些酶的分泌,直接造成這些酶的缺乏,容易郁結(jié)成病,典型的就是各種腫瘤。酶的專一性非常強(qiáng),還受到溫度、PH值、時(shí)間等的影響。
酶的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸,類似于蛋白質(zhì)(也是由氨基酸組成的);當(dāng)有生命活力的時(shí)候,才能發(fā)揮催化作用。好像雞蛋,要孵小雞,就不能煮熟,雖然都是雞蛋,一旦煮熟,蛋白質(zhì)變性就沒有了生命活力。
由于致病菌問題無法解決,所以,絕大部分食用酵素都是發(fā)酵以后經(jīng)過高溫殺菌滅活后灌裝出廠銷售的。美麗故事活性酵素就是未經(jīng)高溫滅活的活性酵素。
隨著生命科學(xué)的發(fā)展,生命奧秘不斷被揭開,科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了10000多種酶,好像已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了生命的各種鑰匙。無數(shù)科學(xué)家正在從不同的角度研究或者尋找對應(yīng)的那把鎖和開鎖的方法;包括不限于腸道菌群與各種亞健康、慢性病、疑難病、腫瘤等的影響。
主持人:酵素之所以能在這么多領(lǐng)域被廣泛使用,可見其有著不可替代的獨(dú)有優(yōu)勢,那請問您認(rèn)為在不同酵素中起到?jīng)Q定因素的關(guān)鍵點(diǎn)是什么?
【何】:毫無疑問,酵素的關(guān)鍵點(diǎn)是它的生物催化作用,讓其有催化作用的關(guān)鍵是它的具有生命的活力或者活性,讓其能夠保持活性的關(guān) 鍵在于它的菌種。
因?yàn)?,這個(gè)發(fā)酵看上去似乎簡單,其實(shí)也是一個(gè)復(fù)雜的生命過程,特別是發(fā)酵中會同時(shí)產(chǎn)生致病菌,傳統(tǒng)的方法是高溫滅菌,把酶也同時(shí)殺死了等等,以及怎么樣能夠讓其與人體中的酶或菌群融合?都是大文章。
自然,酶的發(fā)現(xiàn)也是人類最偉大的發(fā)現(xiàn)之一,先后有12位科學(xué)家因此獲得了諾貝爾獎。1959年諾貝爾獎獲得者,美國的生物學(xué)家科恩佰格明確指出:人類長壽主要靠酵素。1997年諾貝爾獎獲得者波以爾博士指出:酵素好比細(xì)胞的貨幣,沒有酵素就沒有生命。可見酵素在生命中的重要作用。要將生命科學(xué)、生物科技與生物工程的成果充分地利用起來,也是一個(gè)重要的方面。
從基因科學(xué)到分子細(xì)胞學(xué),也可以這樣認(rèn)為:人類有史以來,追求長生不老夢想的那把鑰匙已經(jīng)找到了;現(xiàn)在,無數(shù)科學(xué)家正在進(jìn)一步尋找那一把把鎖及開鎖的方法。同時(shí),無數(shù)科學(xué)家夢寐以求的活性酵素,也已經(jīng)成為了產(chǎn)品,這是第一步;很不容易,可以初步實(shí)現(xiàn)通過胃腸道補(bǔ)充一些活性酶、改善胃腸道菌群的夢想。現(xiàn)在,需要進(jìn)一步研究的就是:如何實(shí)證及如何適應(yīng)酶的這種專一性和豐富性的特點(diǎn),讓其進(jìn)一步參與人體的新陳代謝與更好的效果問題。
主持人:一個(gè)新興賽道受到關(guān)注,肯定就會迎來飛速的崛起發(fā)展,酵素產(chǎn)業(yè)也是如此。作為從業(yè)者您認(rèn)為目前酵素產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中有什么亟待解決的問題?
【何】:個(gè)人的想法,主要是三點(diǎn):一是高質(zhì)量的活性酵素,讓消費(fèi)者在消費(fèi)中感受到實(shí)實(shí)在在的好處。二是科學(xué)普及,讓更多的消費(fèi)者了解生命科學(xué)的最新發(fā)展,明確目標(biāo)與定位,不要盲目購買酵素產(chǎn)品;三是創(chuàng)造好的環(huán)境,活性酵素是生命科學(xué)、生物科技發(fā)展的最新成果,以前的法律法規(guī)無法預(yù)期這種科技發(fā)展的情況?;钚越退厥鞘称凡诲e,因?yàn)檎l都可以喝,喝多少都沒有關(guān)系,沒有副作用。它的科學(xué)性又在那里,但按照之前的法律,我們似乎什么都不能說,這對于一個(gè)創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展,是非常不利的,也不符合實(shí)事求是的精神。
主持人:那我們今天要與大家分享的是一種怎樣的酵素呢?它有著怎樣的特點(diǎn)?
【何】:簡單地說,今天與大家分享的是美麗故事活性酵素,它有以下幾個(gè)特點(diǎn):
一是生態(tài)非常豐富,每毫升活性菌含量達(dá)到6.8億單位,我手中的這一小瓶就超過200億單位,并與胃腸道的場景相仿。當(dāng)然前面說了主要是菌種,復(fù)合菌種,它能把按照中醫(yī)理論的復(fù)合配方的原料進(jìn)行充分的發(fā)酵、鰲合并抑制甚至滅殺致病菌,成為活性酵素;
二是配料,按照中醫(yī)氣血陰陽平衡等原理進(jìn)行配料。
三是工藝也有很多創(chuàng)新點(diǎn);
四是飲用效果反饋情況看,大大超出我的意外,與大量文獻(xiàn)所描述的基本一致。還申請了9項(xiàng)國家專利。
主持人:酵素的健康屬性無疑是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn),在購買酵素產(chǎn)品時(shí)消費(fèi)者也會格外關(guān)注,現(xiàn)在大家購買酵素類產(chǎn)品,尤其是食品時(shí),會發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象:同質(zhì)化產(chǎn)品太多,您認(rèn)為消費(fèi)者在購買一款安全的酵素食品時(shí)最應(yīng)該關(guān)注哪些問題?
【何】確實(shí),因?yàn)榻退厥俏⑸?,一般的眼睛看不清楚,選擇的難度確實(shí)有點(diǎn)大,看上去都很像、都是液體。不過,本質(zhì)上,喝酵素的目的是補(bǔ)充酶,否則的活,它的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量是不高的,沒有意義。好在,恢復(fù)高考以來的大學(xué)生已經(jīng)在退休,整個(gè)社會的文化素質(zhì)還是挺高的,只要稍微提示一下,都會像我一樣去檢索大量文獻(xiàn)、去刨根究底式的研究。我有幾點(diǎn)提示:
一是營養(yǎng)成分表, 因?yàn)樵诔掷m(xù)的發(fā)酵中,除了活性菌,基本上沒有什么豐富的營養(yǎng)成分。
二是看配料表,除了天然的原材料,如水果等天然的食材及菌種,也沒有其它的添加;如防腐劑、甚至瀉藥等等。
三是味道,由于大量的活性乳酸菌,因此,味道通常有點(diǎn)酸,是一種天然的酸的味道。
四是如果有條件,網(wǎng)上買一個(gè)顯微鏡,2000~4000倍就夠了,2000倍就可以看到很多益生菌,如果溫度到30多度,活動性就很強(qiáng)了,4000倍左右則看到的更精彩了。
五是可以向商家要一份第三方機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢測報(bào)告,里面內(nèi)容也非常全面。
主持人:那把這優(yōu)質(zhì)的酵素產(chǎn)品推向市場,它都經(jīng)歷了怎樣的環(huán)節(jié),依賴于怎樣的科研技術(shù)?您有著怎樣的一支科研團(tuán)隊(duì)呢?
【何】非常好!
求是科學(xué)院是在浙大相關(guān)的機(jī)構(gòu)上成立的,因此與浙江大學(xué)有天然的聯(lián)系,更有利于開展產(chǎn)學(xué)研合作。我們求是科學(xué)院有研究員來自世界各地的大專院校、科研機(jī)構(gòu)等,我們于2012年曾經(jīng)引進(jìn)香港大學(xué),成立了香港大學(xué)浙江研究院,作為科學(xué)家社群,有很多共同的學(xué)術(shù)語言和科學(xué)精神,更方便我們與世界各地的科學(xué)家進(jìn)行溝通、交流甚至進(jìn)一步的深度研究與合作。畢竟長壽及健康的長壽也是整個(gè)人類共同的理念甚至夢想,也是我們科學(xué)家研究的一個(gè)重要方向。
主持人:現(xiàn)在回過頭來看,美麗故事?這個(gè)品牌的發(fā)展和您預(yù)想的差別大嗎?您最初選擇進(jìn)入健康領(lǐng)域的初心是什么?
【何】確實(shí),本來關(guān)注這個(gè)項(xiàng)目,首先,是因?yàn)樽约旱纳眢w出了問題,嚴(yán)重的亞健康,180/120以上血壓、95公斤以上體重,還有脂肪肝等等,很多專家讓我吃藥,我不甘心,檢索了5000多萬字高血壓相關(guān)的文獻(xiàn),也去買了很多酵素,包括海外代購,都沒有效果,其實(shí)好像馬桶蓋,這些酵素可能都是國產(chǎn)的滅活酵素。過程中,發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在這個(gè)酵素,成立專門小組,搜索了1億多字酵素相關(guān)的文獻(xiàn),進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)及第三方機(jī)構(gòu)檢測,確認(rèn)它的安全性,自己還專門買了一個(gè)顯微鏡。結(jié)果,把我的亞健康解決了,免疫力、抵抗力也提高了很多(我周圍的人都陽了,我還在等陽或陽的痛苦體驗(yàn));同時(shí),發(fā)現(xiàn)了缺酶和補(bǔ)充酶是一個(gè)持續(xù)性的過程,年齡越大越缺少酶。
二是,我們MBA3.0需要尋找新的項(xiàng)目給學(xué)員創(chuàng)業(yè)。為什么現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)、賺錢非常難,都是結(jié)構(gòu)性的問題,你看到的機(jī)會,所有人都看得到,最后,競爭的結(jié)果,肯定是不斷走向死胡同;結(jié)構(gòu)性、周期性、趨勢性是我們MBA3.0的基本理論之一。要改變結(jié)構(gòu),就需要不斷尋找及創(chuàng)新創(chuàng)造好的項(xiàng)目。
但是,一旦進(jìn)入以后,發(fā)現(xiàn)了一些非常重要的責(zé)任,例如:
一是健康中國2030需要依靠科技,如何從治病救人向預(yù)防為主、治未病轉(zhuǎn)化?同時(shí),亞健康人群非常龐大,加上老齡化、高齡化、少子化,以后誰來照顧那么多的老人或亞健康的人群?健康已經(jīng)越來越成為頭等大事,成為幸福生活的基礎(chǔ)。而缺酶是萬病之源,也是亞健康之源,這就是一個(gè)非常重要的責(zé)任。
二是浙江省成為共同富裕示范區(qū),農(nóng)村農(nóng)民的收入提高是一篇非常關(guān)鍵的文章。按照傳統(tǒng)的思路也有非常大的局限性,也是結(jié)構(gòu)性的問題。而酵素產(chǎn)業(yè),本質(zhì)上是農(nóng)副產(chǎn)品的深加工,當(dāng)水果等供過于求,銷售困難甚至面臨腐爛的時(shí)候,我們可以把它發(fā)酵起來。所以,如果理想化一點(diǎn),還可以建立一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)生態(tài)。這也是一個(gè)非常重要的責(zé)任。
因此,走著走著,突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我當(dāng)時(shí)的預(yù)期,以至于成為一種非常重要的責(zé)任和使命。
(根據(jù)回憶整理)